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模子香豆腐干的建造体例

作者: 彬彬 来源:快乐飞艇开奖 496

1质料配方 大豆50kg,25QB∈盐卤5kR,水400~500kR。  

2.出产工艺流程

          大豆浸泡一磨浆一滤浆一煮浆一点浆一涨浆一板泔一摊袋一浇  制一压迫一煨汤一制品     

模子香豆腐干.jpg

3.操纵要点      

1点浆 香豆腐千用盐卤的浓度与点浆体例和模子豆腐干 相仿,但凝集的豆腐花比豆腐干要恰当嫩一些,如许有益于进步豆腐干的韧度。     

2涨浆 同模子豆腐千。      

3板泔 板泔的体例也与模子豆腐干相仿,但要板得足一 些,使豆腐花翻动大,使豆腐花泄水多。利用点嫩板足的体例,使 做成的香豆腐千质地坚固,有拉劲,制品进口有嚼劲,到达香豆腐 干坚固的特点。     

4摊袋 摊袋的体例同模子豆腐干。     

5浇制 模子格子较模子豆腐干的薄,如许有益于在压迫 时坯子泄水,进步香豆腐干质地坚固和韧劲,浇制成型的体例与模 型豆腐干根基相仿。 ,     

6压迫 香豆腐干可否到达坚固,压迫是最初一环,它的 压迫体例与模子豆腐干相仿,但要压迫得较为激烈,使其坯子有较 大的出水,到达产物坚固请求。

7、煨汤 煨煮香豆腐干的料汤,系用茴香、桂皮及鲜汁配 制而成,用料规范按每公斤香豆腐干加盐100g、茴香25g、桂皮75g、鲜汁1000g和水多少。料汤煮开后,把香豆腐下坯浸人在料 汤内.先煮沸.而后用文火煨,煨汤时候最低不能少于20min,有 前提的.能够煨1~2h,颠末煨汤,香豆腐干色、香、味俱佳。煨 汤时候越长.香豆腐干的色、香、味越佳。每50kg大豆能制模子 香豆腐干2800块摆布。     

4.制品品质规范

     1感官目标 每十块重200~325g,块形四角朴直,厚薄均 匀,不粗.表皮不毛,对角折而不时,光华平均。

     2理化目标 含水量≤70%,卵白质≥18%.砷以As 计≤0.5mg/kg,铅之外计≤1mg/kg,食物增加剂按GB 2760一2014规范履行。

     3微生物目标 细菌总数≤5㈨00个/g,大肠菌群≤70个/ 100g,出厂或发卖均不得检出致病菌。

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