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快乐飞艇开奖 嫩豆腐建造体例分享

作者: 彬彬 来源:快乐飞艇开奖 1266

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嫩豆腐.jpg

1.质料配方

     大豆50kg,石膏1.9~2.0kg.水400~45Ⅲg。

2.出产工艺流程

     大豆浸泡一磨浆一滤浆一煮浆一点浆一涨浆一摊布一浇制一翻 板一制品     

3.操纵要点

     1、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆  按豆腐出产根基工艺操纵 停止。

     2、点浆和涨浆体例 同老豆腐。

     3、摊布 将嫩豆腐箱套两只,堆叠在高脚板上,箱套内排 放好豆腐布,摊布的体例同老豆腐。

     4、浇制 用铜勺将豆腐花平均而平坦地舀在已摊好布的豆 腐箱套内,相称于舀到一只半箱套高度的容量时,任其天然沥水 30min摆布。

     5、翻板 沥水工序实现后,在箱套内的豆腐花因含水量减 少,有所下沉,普通仅略高于一个豆腐箱套的高度,这时候候,可取去 套在下面的一只空箱套,而后把布的四角翻出箱套外边,再把布的 四角卷折起来,垫在箱套底部的沿口,使箱套向回升起,让箱套上 边沿口和箱套内的豆腐花齐平。这时候候可用高脚板笼盖在箱套同位的 下面,轻盈地把豆腐翻转过去,静置沥水凝结3h后即为制品。按 照此工艺每50kg大豆能制成嫩豆腐38~40板。

4.制品品质规范:

感官目标 无豆渣、无石膏脚,不脱皮、不红、不酸、 不粗,刀口亮光,脱套圈揭布后不坍,开刀不糊不碎;规格: 箱套 内径为355mm×355mm×63mm,脱箱套后的制品中间高度为 58~63mm,开刀后5min内为53~58mm。

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