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豆腐出产进程中大豆的洗濯和浸泡

作者: 彬彬 来源:快乐飞艇开奖 460

洗濯大豆。

    步骤: 取黄豆,筛净。

    道理: 建造豆腐首要是操纵大豆中的卵白质,该当选用卵白质含量高的种类。同时为了保障产物的品质,应断根混在大豆原猜中的诸如土壤、石块、草屑及金属碎屑等杂物,挑选那些无霉点、光华亮光、子粒饱满的大豆为佳。要挑选优良无净化,未经热处置的大豆,以光华亮光,子粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳,方才收成的大豆不宜操纵,应寄存 3 个月后再操纵。 

    注: 大豆浸泡时候与季候有干系。



浸泡大豆。

步骤: 浸泡用水量,普通以豆、水分量比1: 2.3为好。要用冷水,水质以软水、纯水为佳,出品高,硬水出品率几近软水、纯水的一半。

浸泡温度和时候,以淮南地域为例: 春春季度,水温20℃摆布,浸泡6-10小时;夏季,水温5℃摆布,浸泡8-15小时;炎天,水温25℃摆布,浸泡4-6小时。

水量: 浸泡体积普通为大豆体积的 2-2.5 倍,浸泡水最好不要一次加足。第一次加水以浸过料面 15CM 摆布为好。待浸泡水位降落到料面以下 5-7CM 便可。即浸泡好的大豆到达以下请求: 大豆吸水量约为120% ,大豆增重为 1.5-1.8 倍。大豆外表滑腻,无皱皮,豆皮等闲不零落,手触摸有松动感,豆瓣内外表略有陷落,手指掐之易断,断面无硬心。


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